http://corsica.forums-actifs.com/feed/? Derniers sujets Wed, 04 Jun 2008 20:30:14 GMT 10 http://i48.servimg.com/u/f48/12/28/87/95/corsic10.jpg http://corsica.forums-actifs.com/feed/? http://corsica.forums-actifs.com/photos-de-corse-f1/la-neige-au-mois-d-avril-a-la-restonica-t136.htm Nouche La vallée de la Restonica: D'un autre angle: Encore bien enneigé la route pour un mois d'Avril: La riviére trés trés froide: Un zoom sur cette eau limpide: On redescend attention aux virages lol!! PHOTOS DE CORSE Wed, 04 Jun 2008 20:30:14 GMT http://corsica.forums-actifs.com/photos-de-corse-f1/la-neige-au-mois-d-avril-a-la-restonica-t136.htm#151 http://corsica.forums-actifs.com/photos-de-corse-f1/la-neige-au-mois-d-avril-a-la-restonica-t136.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/mouton-aux-olives-t135.htm Nouche Agnellu incu e alivi: Ingrédients: 1 kg de mouton dans la poitrine ou l'épaule, 100g d'olives vertes, 1 tranche de petit salé, 500g de carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 verre de vin rouge, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 branches de romarin, 2 cuillerées à soupe de saindoux, sel, poivre. 1: Coupez la viande en morceaux et le petit salé en dés. Faites-les revenir dans le saindoux. Ajoutez l'oignon ... VIANDES Sun, 18 May 2008 08:26:17 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/mouton-aux-olives-t135.htm#150 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/mouton-aux-olives-t135.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/estomac-farci-t134.htm Nouche Ghialaticciu: Ingrédients: 1kg de viande de porc maigre, 1 foie de porc, 1 coeur de porc, 1 langue de porc, 1 estomac de porc, graisse de porc, 1 verre de vin rouge, 2 gousses d'ail, sel, poivre. 1: Hachez à la machine la viande, la graisse, le coeur, le foie et la langue de porc. Assaisonnez, ajoutez le vin, puis l'ail pelé et écrasé. 2: Mélangez intimement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, car le Ghialaticciu est un plat qui se mange très relevé. 3: Lavez soigneusement ... VIANDES Sun, 18 May 2008 07:54:55 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/estomac-farci-t134.htm#149 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/estomac-farci-t134.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boulettes-de-viande-t133.htm Nouche Bucciate incu a carne: Ingrédients: 750g de viande de boeuf, 100g de mie de pain, 3 verres de lait, 1 oignon, fines herbes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, sel, poivre, huile, farine. Sauce Tomate: 3 tomates, 1 oignon, 4 cuillerées à soupe d'huile, sel. 1: Hachez la viande de boeuf à la machine, puis versez-la dans une jatte. 2: Faites tremper la mie de pain dans le lait. Quand elle est bien ramollie, essorez-la et passez-la à la moulinette. Mettez-la avec la viande. 3: ... VIANDES Sun, 18 May 2008 07:45:15 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boulettes-de-viande-t133.htm#148 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boulettes-de-viande-t133.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boudin-de-porc-aux-raisins-secs-t132.htm Nouche I sanghi di maiale incu l'uva secca: Ingrédients: Sang frais de porc, gros intestins de porc, raisins secs, sel, poivre. 1: La veille, mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau pour les faire gonfler. 2: Videz les intestins et lavez-les soigneusement. Récupérez le lard des intestins et coupez-le en petits morceaux. 3: Mettez le sang dans un récipient; ajoutez-y le lard et les raisins secs bien égouttés. Salez et poivrez. Nouez l'extrémité inférieure des boyaux ... VIANDES Sat, 17 May 2008 17:43:57 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boudin-de-porc-aux-raisins-secs-t132.htm#147 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boudin-de-porc-aux-raisins-secs-t132.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/grives-aux-raisins-t131.htm Nouche I torduli incu l'uva: Ingrédients: 8 grives, 8 bardes de lard, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 verre de vin blanc, 8 feuilles de vigne, quelques grains de raisin, sel, poivre. 1: Plumez les grives et laissez-les mortifier pendant deux jours sans les vider. Au bout de ce temps, videz-les. Entourez chacune d'elles d'une barde de lard et d'une feuille de vigne. Ficelez, salez et poivrez. Faites revenir doucement les grives dans l'huile et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes ... VIANDES Tue, 13 May 2008 16:32:58 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/grives-aux-raisins-t131.htm#146 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/grives-aux-raisins-t131.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/grives-grillees-t130.htm Nouche I torduli arrustiti: Ingrédients: 8 grives, 8 bardes de lard, sel, poivre, tranches de pain 1: Plumez les grives sans les vider et laissez-les mortifier pendant deux jours. Au bout de ce temps, videz-les et entourez-les d'une barde de lard. Ficelez-les. Salez et poivrez. 2: Enfilez-les sur une broche et faites-les rôtir au-dessus des braises pendant 10 minutes environ. Récupérez la graisse qui s'écoule des oiseaux sur des tranches de pain. 3: Quand elles sont cuites, ... VIANDES Tue, 13 May 2008 16:24:43 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/grives-grillees-t130.htm#145 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/grives-grillees-t130.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boeuf-a-l-oignon-t129.htm Nouche Boie cu e civolle: Ingrédients: 4 gros oignons, 1 kg de boeuf dans le gîte ou le jumeau, sel, 2 cuillerées à soupe de graisse. 1: Enduisez de graisse le fond épais d'une cocotte en fonte. Salez le morceau de boeuf sur toutes ses faces. 2: Epluchez les oignons et mettez-les au fond de la cocotte. Posez la viande dessus, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures, ou, mieux, dans des braises. VIANDES Tue, 13 May 2008 14:51:18 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boeuf-a-l-oignon-t129.htm#144 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/boeuf-a-l-oignon-t129.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/gigot-d-agneau-t128.htm Nouche U cusciottu d'agnellu: Ingrédients: 1 gigot, 1 tranche de lard, 1 cuillerée à soupe d'huile, 150g de petits oignons, sel, poivre, 6 gousses d'ail. 1: Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et piquez-les dans la chair du gigot incisée. 2: Huilez un plat allant au four; déposez-y le gigot salé et poivré. 3: Faites cuire à four chaud pendant 45 minutes à 1 heure en arrosant de temps en temps avec le jus. A mi-cuisson, ajoutez les oignons épluchés. La chair doit rester ... VIANDES Tue, 13 May 2008 14:42:03 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/gigot-d-agneau-t128.htm#143 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/gigot-d-agneau-t128.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/ragout-d-agneau-aux-petits-pois-t127.htm Nouche Agnellu in cazzarola cu i piselli freschi: Ingrédients: 1kg de poitrine d'agneau coupée en morceaux, 750g de petits pois écossés (soit 1,3 kg avec les cosses), 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 verre de vin blanc, bouillon de viande, 1 branche de menthe, sel, poivre. 1: Faites revenir les morceaux de poitrine d'agneau dans l'huile chaude. Retirez-les et mettez à la place les petits pois et le vin blanc. Couvrez largement avec le bouillon. 2: Salez, poivrez, ajoutez la menthe ... VIANDES Tue, 13 May 2008 14:36:29 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/ragout-d-agneau-aux-petits-pois-t127.htm#142 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/ragout-d-agneau-aux-petits-pois-t127.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cochon-de-lait-a-la-sartenaise-t126.htm Nouche Purcelluciu manera sartinese: Ingrédients: 1 petit cochon de lait, 1 bouquet de persil, 3 gousses d'ail, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 20 châtaignes environ, 5 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre, graisse. 1: Incisez la coque des châtaignes sur les deux faces et faites-les griller. Décortiquez-les, ôtez la seconde peau et écrasez-les grossièrement du bout des doigts. 2: Ouvrez le ventre du cochon et prélevez le foie et le coeur. Hachez-les à cru, ... VIANDES Tue, 13 May 2008 14:29:00 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cochon-de-lait-a-la-sartenaise-t126.htm#141 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cochon-de-lait-a-la-sartenaise-t126.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-en-ragout-t125.htm Nouche U tianu di misgiscia: Ingrédients: 800g de viande de chèvre préparée en misgiscia, 1 poivron rouge, 1 verre de vin rouge, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, laurier, romarin, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. 1: Faites revenir dans l'huile la viande, ainsi que le poivron épépiné et coupé en lamelles. 2: Ajoutez l'ail épluché et écrasé, le coulis de tomate et le vin rouge. Couvrez d'eau, ajoutez le romarin et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement ... VIANDES Tue, 13 May 2008 14:18:51 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-en-ragout-t125.htm#140 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-en-ragout-t125.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-en-grillade-champetre-t124.htm Nouche Misgiscia arrustiti: Ingrédients: 800g de viande de chèvre préparée en misgiscia voir: http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-t123.htm , 8 tranches de pain, des gousses d'ail. 1: Faites griller les tranches de pain, puis frottez-les avec les gousses d'ail épluchées. 2: Enfilez les lamelles de chèvre sur des baguettes de bois vert, puis faites-les rôtir au-dessus des braises. Recueillez le jus qui s'écoule sur les tranches de pain placées dans la lèchefrite. VIANDES Tue, 13 May 2008 14:10:50 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-en-grillade-champetre-t124.htm#139 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-en-grillade-champetre-t124.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-t123.htm Nouche Ce plat Corse, à base de viande de chèvre, s'apparente à des plats albanais, serbes et tibétains. La misgiscia, que l'on consomme surtout dans les montagnes, peut se manger en ragoût ou en grillade. La base de la préparation est la même, quel que soit l'accommodement choisi ensuite. Le filet de chèvre est découpé en lamelles, qui sont mises à macérer pendant 24 heures dans du vinaigre. Egouttées, essuyées avec un linge, frottées d'ail et de romarin, elles sont ensuite salées et poivrées ... VIANDES Tue, 13 May 2008 14:05:11 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-t123.htm#138 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/misgiscia-t123.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-a-l-ail-t122.htm Nouche I merruli incu l'agliu:

Ingrédients: 8 merles, 8 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1/2 verre de cognac.

1: Plumez, flambez et videz les merles.
Faites-les revenir dans l'huile sur feu très doux.
Mouillez avec le cognac, ajoutez l'ail non épluché, salez et poivrez.

2: Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes environ, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.]]> VIANDES Mon, 12 May 2008 15:03:02 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-a-l-ail-t122.htm#137 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-a-l-ail-t122.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/salmis-de-merle-t121.htm Nouche I colombi in salsa: Ingrédients: 8 merles, 1 tranche de lard, 1 oignon, 5 gousses d'ail, 1 petit verre d'eau-de-vie, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, quelques baies de myrte, huile, persil, sel, poivre, tranches de pain. 1: Faites macérer les baies de myrte dans l'eau-de-vie pendant 3 heures environ. 2: Plumez, videz et flambez les merles. Mettez de côté les intestins. 3: Faites revenir les merles dans de l'huile, puis ajoutez l'oignon épluché ... VIANDES Mon, 12 May 2008 14:58:16 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/salmis-de-merle-t121.htm#136 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/salmis-de-merle-t121.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-grilles-a-la-corse-t120.htm Nouche I merruli arrustiti: Ingrédients: 8 merles, 8 bardes de lard par merle, quelques grains de genièvre, 4 très fines tranches de jambon corse, 1 petit verre d'eau-de-vie corse, sel, poivre, 4 tranches de pain. 1: Plumez, videz et flambez les merles. Bardez-les de lard, ficelez-les, salez et poivrez-les, puis enfilez-les sur des brochettes et faites-les rôtir pendant 20 minutes sur un feu de bois, dans lequel vous aurez jeté quelques grains de genièvre. A défaut de feu de bois, rôtissez ... VIANDES Mon, 12 May 2008 14:47:09 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-grilles-a-la-corse-t120.htm#135 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-grilles-a-la-corse-t120.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-aux-herbes-et-aux-olives-t119.htm Nouche I merruli incu l'erba e l'alivi: Ingrédients: 8 merles, 2 cuillerées à soupe de saindoux, 1 tranche de lard, 150g d'olives vertes dénoyautées, 100g de champignons, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 1 verre de vin rouge, sel, poivre. 1: Plumez, videz et flambez les merles. Réservez les foies et les coeurs. Dans une cocotte, mettez à fondre la moitié du saindoux et faites-y revenir le lard coupé en morceaux, puis les merles. Salez ... VIANDES Mon, 12 May 2008 14:37:32 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-aux-herbes-et-aux-olives-t119.htm#134 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/merles-aux-herbes-et-aux-olives-t119.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/becasses-roties-t118.htm Nouche I bicazzi arrustiti: Ingrédients: 5 bécasses, 1/4 litre de vin rouge, 1 verre à liqueur de cognac, 1/2 verre d'eau, 2 feuilles de laurier, tranches de pain grillé, sel, poivre, huile. 1: Ne videz pas les bécasses. Ficelez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez le vin rouge, les feuilles de laurier et l'eau. Salez, poivrez et faites réduire à feu doux. 2: Retirez les bécasses de la casserole. Réservez-en une pour la farce. Enlevez ... VIANDES Mon, 12 May 2008 14:28:02 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/becasses-roties-t118.htm#133 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/becasses-roties-t118.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/becasses-aux-lentilles-t117.htm Nouche I bicazzi incu e lentichje: Ingrédients: 4 à 6 bécasses, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 2 feuilles de laurier, 200g de lentilles, 4 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre, croutons de pain grillé. 1: Après les avoir triées, mettez les lentilles dans une casserole remplie d'eau froide salée. Faites-les cuire pendant 35 minutes. 2: Découpez les bécasses en quatre et réservez les foies. 3: Epluchez les gousses d'ail et faites-les revenir avec les ... VIANDES Mon, 12 May 2008 14:18:17 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/becasses-aux-lentilles-t117.htm#132 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/becasses-aux-lentilles-t117.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/civet-de-lievre-t116.htm Nouche U tianu di levru: Ingrédients: 1 lièvre, 1 litre de vin blanc sec, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 4 cuillerées à soupe de cognac, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 1 cuillerée à soupe de farine, le sang du lièvre (facultatif). 1: La veille, videz le lièvre et découpez-le. Faites-le mariner pendant 24 heures dans un récipient en verre ou en terre cuite avec le vin, l'oignon épluché et émincé, l'ail pelé et ... VIANDES Sun, 11 May 2008 12:55:19 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/civet-de-lievre-t116.htm#131 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/civet-de-lievre-t116.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/lapin-aux-noix-t115.htm Nouche Cunigliulu e noce: Ingrédients: 1 lapin de taille moyenne, 60 cerneaux de noix, 2 gousses d'ail, 1 botillon de persil, 4 cuillerées à soupe d'huile ou de graisse de porc, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre. 1: Découpez le lapin en morceaux. 2: Pilez grossièrement les cerneaux de noix au mortier. 3: Faites chauffer l'huile ou la graisse de porc dans une cocotte et mettez-y les morceaux de lapin à revenir. 4: Réduisez le feu et retirez le foie. Ajoutez les noix. Mouillez ... VIANDES Sun, 11 May 2008 12:38:21 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/lapin-aux-noix-t115.htm#130 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/lapin-aux-noix-t115.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-a-l-etouffee-t114.htm Nouche I caprett a cazzarola:

Ingrédients: 1 cabri, 1/4 litre de vin rouge, 3 gousses d'ail, sel, 4 cuillerées à soupe d'huile.

Découpez le cabri en morceaux; faites-les bien revenir dans l'huile.
Ajoutez l'ail épluché et écrasé, le vin rouge et du sel; réduisez le feu et faites cuire à l'étouffée sur feu doux pendant 1h30 environ.]]> VIANDES Sun, 11 May 2008 12:31:28 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-a-l-etouffee-t114.htm#129 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-a-l-etouffee-t114.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/fressure-de-cabri-au-vin-blanc-t113.htm Nouche Curata di caprettu incu u vinu biancu: Ingrédients: 1 fressure de cabri: foie, ris, coeur, poumons. 1 tranche de petit salé, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à café de farine, 1 verre de vin blanc, 2 gousses d'ail, 2 branches de persil, 1/2 citron, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre. 1: Détaillez en gros dés le foie, les ris, les poumons, le coeur. Coupez le petit salé en dés; faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite les morceaux de la fressure. Lorsque tous les morceaux ... VIANDES Sun, 11 May 2008 12:23:29 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/fressure-de-cabri-au-vin-blanc-t113.htm#128 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/fressure-de-cabri-au-vin-blanc-t113.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/epaule-de-cabri-farcie-t112.htm Nouche Spalla di caprettu piena: Ingrédients: 1 épaule de cabri, 200g de porc, 200g de veau, 200g de foie de porc ou de génisse, 400g d'épinards, 1 oeuf, sel, poivre, 5 cuillerées à soupe d'huile. 1: Désossez l'épaule en prenant soin de ne pas la trouer. Hachez finement les viandes de porc et de veau, ainsi que le foie. 2: Faites cuire les épinards dans de l'eau salée. Egouttez-les et pressez-les bien pour en extraire toute l'eau. Hachez-les et ajoutez-les au reste de la farce. Liez ... VIANDES Sun, 11 May 2008 12:15:39 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/epaule-de-cabri-farcie-t112.htm#127 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/epaule-de-cabri-farcie-t112.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-en-ragout-t111.htm Nouche U tianu di caprettu: Ingrédients: 1,5 kg de cabri, 1 douzaine de petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 branche de persil, 1 verre de vin rouge, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 1 feuille de laurier, sel, poivre, saindoux, 1 zeste d'orange 1: Découpez le cabri en morceaux. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le saindoux et mettez-y à revenir la viande. Epluchez les petits oignons et les gousses d'ail; ajoutez-les à la viande. 2: Ajoutez le coulis de tomate et le ... VIANDES Sun, 11 May 2008 11:26:59 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-en-ragout-t111.htm#126 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-en-ragout-t111.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-roti-t110.htm Nouche I caprett' arrustiti: Ingrédients: 1 épaule ou 1 gigot de cabri, 3 gousses d'ail, 1 branche de persil, sel, poivre, huile. 1: Epluchez les gousses d'ail. Avec un couteau pointu, incisez la chair du cabri et glissez dans ces fentes le tiers d'une gousse d'ail, ainsi qu'un peu de persil. 2: Salez et poivrez la viande des deux côtés, huilez-la et embrochez-la (ou mettez-la dans un plat à four si votre four n'est pas équipé d'un tourne-broche). Faites cuire à four trés chaud pendant ... VIANDES Sun, 11 May 2008 08:10:56 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-roti-t110.htm#125 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/cabri-roti-t110.htm http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/les-viandes-en-corse-t109.htm Nouche Qu'elle provienne de l'élevage ou de la chasse, la viande consommée en Corse est souvent locale. Il faut mentionner l'excellente viande de veau, à la chair presque rouge et trés goûteuse, bien différente de celle en provenance du continent. Sacrifié pour les fêtes de Pâques, le chevreau à chair tendre l'emporte sur l'agneau. Un dicton le plaint: "Disgraziatu lu capretto O scannata, o diventa beccu." (Malchanceux le cabri, ou on l'égorge ou il devient bouc.) Quant au gibier, la saveur ... VIANDES Sun, 11 May 2008 08:02:51 GMT http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/les-viandes-en-corse-t109.htm#124 http://corsica.forums-actifs.com/viandes-f10/les-viandes-en-corse-t109.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/ragout-d-escargots-t108.htm Nouche Tianu di lumache: Ingrédients: 4 douzaines d'escargots, 1 tranche de poitrine fumée, 1 gros oignon, 1 botillon de persil, 3 gousses d'ail, 3 tomates, 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile, gros sel. 1: Faites jeûner les escargots vivants pendant deux jours dans une grande bassine, en ayant soin de placer dessus une grille avec un poids afin qu'ils ne s'échappent pas. Le troisième jour, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant ... POISSONS Sat, 10 May 2008 14:33:19 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/ragout-d-escargots-t108.htm#123 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/ragout-d-escargots-t108.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/crabes-au-riz-t107.htm Nouche Granci cu u risu: Ingrédients: 8 crabes, 1 gros oignon, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 tomate, pistils de safran, 300g de riz, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre. 1: Lavez les crabes, épluchez l'oignon, émincez-le et mettez-le à revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez les crabes. Faites rissoler, puis mouillez avec le vin blanc. Complétez avec de l'eau tiède de sorte que les crabes soient immergés. Ajoutez la pulpe de la tomate pelée ... POISSONS Sat, 10 May 2008 14:21:25 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/crabes-au-riz-t107.htm#122 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/crabes-au-riz-t107.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/truites-sur-galets-t106.htm Nouche E truite annant'a e petre fiuminalinche: C'est la façon la plus ancienne de manger les truites, la plus savoureuse aussi. Les galets ramassés près de la rivière conservent et exaltent le goût de ce poisson si fin. Ingrédients: 4 truites, huile d'olive, sel, poivre. 1: Faites chauffer de larges galets aussi plats que possible. Retirez-les du feu et versez sur ces pierres quelques gouttes d'huile d'olive; déposez-y les truites nettoyées, salées et poivrées. La chair va cuire ... POISSONS Sat, 10 May 2008 14:13:26 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/truites-sur-galets-t106.htm#121 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/truites-sur-galets-t106.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/truites-farcies-au-brocciu-t105.htm Nouche E truite peine incu u brucciu: Ingrédients: 4 truites, 500g de brocciu environ, 2 oeufs, fines herbes, les feuilles de 5 ou 6 blettes, court-bouillon de poisson, sel, poivre, huile. 1: Videz les truites et faites-les cuire au court-bouillon frémissant pendant 8 minutes (le mieux est d'utiliser une poissonnière: la manipulation est plus aisée). Surveillez la cuisson et veillez à ce que les truites ne se défassent pas. Retirez-les et mettez-les de côté. 2: Faites cuire les feuilles ... POISSONS Sat, 10 May 2008 14:04:49 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/truites-farcies-au-brocciu-t105.htm#120 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/truites-farcies-au-brocciu-t105.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/sardines-frites-t104.htm Nouche E sardine fritte: Ingrédients: 600g de sardines environ, 1 oeuf, farine, huile de friture, citrons. 1: Enlevez les têtes des sardines, ouvrez-les sous le ventre pour les vider et enlevez l'arête centrale. Passez-les sous l'eau et essuyez-les. 2: Battez l'oeuf avec du sel. Trempez chaque sardine dans l'oeuf, puis dans la farine. 3: Plongez les sardines dans la friture très chaude et versez avec des quartiers de citron. POISSONS Sat, 10 May 2008 13:55:33 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/sardines-frites-t104.htm#119 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/sardines-frites-t104.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/sardines-farcies-au-brocciu-t103.htm Nouche E sardine piene incu u brucciu: Ingrédients: 16 sardines, 500g de brocciu, 1 oeuf, sel, poivre, 4 cuillerées à soupe de chapelure, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 branches de persil. 1: Enlevez les têtes des sardines, ouvrez-les sous le ventre, videz-les et enlevez l'arête centrale. Passez-les sous l'eau et épongez-les. Mélangez le brocciu écrasé, l'oeuf et le persil haché; salez et poivrez. 2: Répartissez cette farce sur les sardines, roulez-les et déposez-les dans un plat ... POISSONS Sat, 10 May 2008 13:51:00 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/sardines-farcies-au-brocciu-t103.htm#118 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/sardines-farcies-au-brocciu-t103.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/tourte-aux-anchois-et-au-brocciu-t102.htm Nouche Torta d'anchjuve e di brocciu: Ingrédients: 400g de brocciu frais, 6 a,chois, 1 jaune d'oeuf, huile. Pâte: 400g de farine + 1 cuillerée à soupe, 1/2 verre d'huile d'olive, 1/3 de cube de levure de boulanger, 3 anchois, 1 oeuf. 1: Préparez la pâte: mélangez intimement la farine, l'huile, l'oeuf battu, la levure délayée dans un peu d'eau tiède et 3 anchois réduits en purée. Réservez un tiers de cette pâte. Farinez le plan de travail et étalez le reste de la pâte en une abaisse ... POISSONS Sat, 10 May 2008 13:32:07 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/tourte-aux-anchois-et-au-brocciu-t102.htm#117 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/tourte-aux-anchois-et-au-brocciu-t102.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/poulpe-a-la-vinaigrette-t101.htm Nouche U polpu incu l'oliu e l'acetu: Ingrédients: 1 poulpe de 1kg environ. Sauce vinaigrette: 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, fines herbes, sel, poivre. 1: Battez énergiquement le poulpe avec un bâton pour l'attendrir. Lavez-le, enlevez les yeux, la bouche, la peau et l'encre. Mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire dans l'eau frémissante pendant 1h20 environ. 2: Hachez les fines herbes, ... POISSONS Sat, 10 May 2008 13:21:04 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/poulpe-a-la-vinaigrette-t101.htm#116 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/poulpe-a-la-vinaigrette-t101.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/poulpe-aux-pommes-de-terre-t100.htm Nouche U polpu incu i pommi: Ingrédients: 1 poulpe moyen, 3 tomates, 1kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 branche de persil, 2 feuilles de laurier, 4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, sel. 1: Le poulpe a une chair très coriace. Pour l'attendrir, battez-le avec un bâton énergiquement et longtemps. Lavez-le, enlevez les yeux, la bouche, la peau et l'encre. Coupez-le en morceaux et faites revenir dans l'huile avec l'oignon épluché et émincé, l'ail pelé, le persil haché, ... POISSONS Sat, 10 May 2008 13:01:31 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/poulpe-aux-pommes-de-terre-t100.htm#115 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/poulpe-aux-pommes-de-terre-t100.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/encornets-a-la-tomate-t99.htm Nouche I totani incu a pumata: Ingrédients: 1kg d'encornets, 1 oignon, 5 tomates, 1 pincée d'épices (cannelle, muscade, poivre), 2 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, sel. 1: Nettoyez les encornets. Retirez le cartilage et les intestins. Coupez le corps et les tentacules en lamelles très fines, puis faites-les revenir dans l'huile avec l'oignon épluché et finement émincé. 2: Pelez, épépinez, coupez les tomates en dés et mettez-les avec les encornets. Ajoutez ... POISSONS Sat, 10 May 2008 12:48:36 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/encornets-a-la-tomate-t99.htm#114 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/encornets-a-la-tomate-t99.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/encornets-farcis-t98.htm Nouche Totani pieni: Ingrédients: 800g d'encornets, 205g de jambon, 1 oignon, 1 botillon de persil, 1 brin d'origan, 50g de pain sec, lait, 50g de raisins secs, 75g de cerneaux de noix, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 tomates, 2 gousses d'ail, sel, poivre. 1: Nettoyez les encornets, retirez l'os et les intestins. Mettez le pain à tremper dans le lait. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Epluchez l'ail et l'oignon; hachez-les avec le persil. Coupez ... POISSONS Sat, 10 May 2008 12:39:09 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/encornets-farcis-t98.htm#113 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/encornets-farcis-t98.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/rougets-aux-olives-t97.htm Nouche Triglie a l'olive: Ingrédients: 12 rougets, 200g d'olives noires, 2 oignons, 3 tomates, 3 pistils de safran, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, farine, sel. 1: Lavez et nettoyez les rougets. Epluchez l'ail. Pelez les oignons et émincez-les. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. 2: Faites dorer les oignons dans l'huile; ajouter l'ail, les tomates, le safran, ... POISSONS Sat, 10 May 2008 12:27:10 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/rougets-aux-olives-t97.htm#112 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/rougets-aux-olives-t97.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/rougets-aux-anchois-t96.htm Nouche E triglie incu anchjovi: Ingrédients: 1kg de rougets, 6 anchois, 4 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 branche de persil, 5 cuillerées à soupe de chapelure, sel, poivre. 1: Ecaillez les rougets, videz-les, lavez-les à l'eau courante et séchez-les. Préchauffez le four. 2: Dans un mortier, pilez les anchois et les gousses d'ail épluchées. Hachez le persil. Ajoutez le coulis de tomate. 3: Huilez un plat allant ... POISSONS Fri, 09 May 2008 17:12:12 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/rougets-aux-anchois-t96.htm#111 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/rougets-aux-anchois-t96.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/beignets-de-morue-t95.htm Nouche E fritelle di baccala: Ingrédients: 600g de morue, pâte à beignets voir : http://corsica.forums-actifs.com/preparations-de-base-f5/pate-a-frire-ou-pate-a-beignets-t48.htm , huile. 1: Mettez la morue dans une passoire posée dans une bassine, couvrez-la d'eau froide et laissez-la dessaler toute une nuit sous un filet d'eau. 2: Le lendemain, lavez la morue, séchez-la et coupez-la en morceaux. Trempez chaque morceau dans la pâte à beignets et faites frire à l'huile. POISSONS Fri, 09 May 2008 15:33:27 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/beignets-de-morue-t95.htm#110 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/beignets-de-morue-t95.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/brandade-de-morue-au-brocciu-t94.htm Nouche Brandade di baccala cu u brocciu: Ingrédients: 800g de morue, 3 gousses d'ail, 25cl d'huile d'olive, 300g de brocciu frais, 1/2 jus de citron, 4 pommes de terre moyennes. 1: Placez la morue dans une passoire posée dans une bassine et couvrez-la d'eau froide. Laissez-la dessaler pendant une douzaine d'heures en changeant l'eau plusieurs fois. 2: Le lendemain, faites cuire la morue dans de l'eau frémissante. Egouttez-la, puis ôtez les arêtes et effeuillez-la. 3: Emiettez ... POISSONS Wed, 07 May 2008 19:47:26 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/brandade-de-morue-au-brocciu-t94.htm#109 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/brandade-de-morue-au-brocciu-t94.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/bouillabaise-de-corte-t93.htm Nouche Azziminu di Corte: Ingrédients: 4 truites, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 verres de vin rouge, 1 poivron rouge, 1 tomate, 2 gousses d'ail, farine, sel, poivre, 1 petit piment rouge sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). 1: Coupez le poivron en deux, épépinez-le et émincez-le. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux, ainsi que l'ail pelé et émincé. 2: Mouillez avec le vin et 1 verre d'eau. Réduisez ... POISSONS Wed, 07 May 2008 19:36:50 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/bouillabaise-de-corte-t93.htm#108 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/bouillabaise-de-corte-t93.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/bouillabaise-du-cap-corse-t92.htm Nouche Azziminu di capicorsu: Ingrédients: Il faut deux catégories de poissons: pour le fond: poissons de roche, poulpe, seiche. Pour servir a part: rascasse, daurade, denti, murène ou congre, 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 verre à liqueur de pastis (ou quelques feuilles de fenouil), 2 tomates, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 piment sec, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, 1 bouquet garni. 1: Grattez et lavez soigneusement tous les poissons. 2: Faites revenir dans l'huile d'olive ... POISSONS Wed, 07 May 2008 18:58:09 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/bouillabaise-du-cap-corse-t92.htm#107 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/bouillabaise-du-cap-corse-t92.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/anguille-grillee-t91.htm Nouche Anguilla arustita: Ingrédients: 800g environ d'anguille, 2 blancs de poireaux, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 1 feuille de laurier, sel, poivre, huile. 1: Epluchez, lavez et détaillez les poireaux en rondelles. 2: Retirez la peau de l'anguille. Lavez-la, coupez-la et faites-la revenir dans de l'huile avec les poireaux. Ajoutez le coulis et le laurier; salez, poivrez, ajoutez un bon verre d'eau et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. POISSONS Wed, 07 May 2008 16:28:33 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/anguille-grillee-t91.htm#106 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/anguille-grillee-t91.htm http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/anchoiade-t90.htm Nouche Salsa d'anchjovi: Ingrédients: 8 filets d'anchois, 1 grosse figue mûre, 2 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 oignon, tranches de pain grillé. 1: Nettoyez les anchois, retirez les arêtes, lavez-les et épongez-les. Epluchez l'ail. 2: Dans un mortier, pilez les filets d'anchois, la figue et les gousses d'ail. Imbibez légèrement d'huile les tranches de pain grillé et parsemez-les d'oignon finement haché. Etalez ensuite la pommade d'anchois. POISSONS Wed, 07 May 2008 16:23:11 GMT http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/anchoiade-t90.htm#105 http://corsica.forums-actifs.com/poissons-f9/anchoiade-t90.htm http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/lonzos-t89.htm Nouche U lonzu: Les lonzos proviennent des filets, on en obtient quatre par cochon. Il faut les saler pendant huit jours, puis les laver à l'eau tiède et les rincer à l'eau froide. On les poivre, on les met dans de gros boyaux préalablement pelés. Les lonzos sont fumés dans le fucone pendant trois ou quatre jours ininterrompus, puis séchés dans une pièce aérée. Une fois secs, ils sont rentrés à la cave et peuvent être consommés un mois plus tard. CHARCUTERIE Wed, 07 May 2008 15:45:23 GMT http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/lonzos-t89.htm#104 http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/lonzos-t89.htm http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/jambon-t88.htm Nouche U prisuttu: Un jambon pèse environ 8 kg; cela dépend du poids du cochon. Après avoir enlevé l'os rond, on recouvre entièrement le jambon de sel, puis on le laisse au saloir une quarantaine de jours. Ensuite on le lave, et on poivre la viande et le lard (pas la couenne). Le jambon doit être fumé au fucone pendant trois ou quatre jours sur un feu continu. Enveloppé dans un sachet aéré et transparent, il pourra être consommé quelques mois plus tard. CHARCUTERIE Wed, 07 May 2008 15:39:33 GMT http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/jambon-t88.htm#103 http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/jambon-t88.htm http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/saucisses-t87.htm Nouche A salciccia: Ingrédients: viande rouge de porc prise dans l'épaule, graisse dure de porc, 9g de poivre par kg, 28g de sel par kg, boyaux moyens. Passez la viande et la graisse à la machine à viande, avec une grille assez grosse. Salez et poivrez. Pétrissez bien et laissez reposer pendant 4 à 6 heures. Farcissez les boyaux pelés auparavant. Les saucisses doivent être fumées au fucone pendant trois ou quatre jours sur un feu ininterrompu, puis mises à sécher dans une pièce ... CHARCUTERIE Wed, 07 May 2008 15:33:39 GMT http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/saucisses-t87.htm#102 http://corsica.forums-actifs.com/charcuterie-f8/saucisses-t87.htm